AGUACHILE "PIRIPIRI" Y LUBINA
En este reto vas ha mostrar tus habilidades en la cocina mediante la elaboración de un aguachile con salsa piri-piri y lubina. Para ello, tienes el video de la cocinera Mariana de La Garza, junto a las instrucciones que se detallan más abajo.
¡Animate y cuidado sin pasarte con el picante!
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COMPOSICIÓN DEL PLATO:
Salsa Piripiri
Lubina
Cebolla morada
Pepino
Piña
INGREDIENTES PARA LA SALSA "PIRIPIRI":
- 80 gr de aceite de oliva suave
- 20 gr de aceite de oliva virgen extra
- 4 unidades de guindillas secas Piri-piri
- 60 gr de zumo de lima
- 3 hojas de laurel
- 1 cdta. de orégano seco
- 10 gr de pimentón dulce
- 20 gr de aceite de ajo
- 1 cdta. de azúcar moreno
- 7 gr de sal fina
- 10 ml de Txakoli
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INSTRUCCIONES
Preparación de los ingredientes:
- En un cazo pequeño atemperar los aceites con las guindillas dentro, sin hervir.
- Retirar del fogón y volcar el contenido en un vaso alto junto con los ingredientes restantes: aceite da ajo, laurel, orégano, azúcar moreno, sal, pimentón dulce, zumo de lima y Txakoli.
- Emulsionar todo con ayuda del túrmix.
- Al terminar con la salsa, seguir con el resto de ingredientes del aguachile.
- Cortar en juliana muy fina flecos de pepino, añadir aceite de oliva virgen extra y sal y ponerlo en un bol.
- Cortar piña en brunoise muy fino y ponerlo en otro bol.
- Cortar la lubina al estilo sashimi y ponerlo en un palto o bandeja de metal.
Montaje:
- Quemar suavemente con un soplete el sashimi de lubina, colocarlo en el plato de presentación.
- Añadir la salsa con pequeños toques para no cubrir en su totalidad el producto.
- Encima, añadir los flecos de pepino y la brunoise de piña.
- Finalmente darle un toque de cebolla morada.
- Para finalizar, añadir unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
*Si se quiere, se puede acompañar con tostadas de maíz